L'arrabbiata vegetariana, semplice ed essenziale

Le mie penne all'arrabbiata abituali (qui la ricetta) sono un piatto ricco di gusto e di ingredienti; saporitissime ma proprio non indicate per chi, oltre a evitare i grassi animali, preferisce in genere un'alimentazione vegetariana!

E così, già un paio di conoscenti mi hanno chiesto di raccontare, dopo averla provata da me, questa mia versione ridotta all'essenziale... in pratica, oserei dire, un aglio, olio e peperoncino arricchito da abbondante pomodoro!

Senza però toglier nulla al gusto e al sapore (e nemmeno alle calorie perché, qui, io vado un po' con la mano pesante con l'olio d'oliva extravergine!).

I passaggi per prepararla sono pochissimi e veramente alla portata di tutti; così come gli ingredienti: eccoli!

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Chiaramente ognuno può aumentare o diminuire il peso dei singoli ingredienti a seconda del proprio gusto, le dosi indicate di seguito son quelle che vanno per la maggiore sulla mia tavola.

N.B. per questo piatto uso le penne ma qui, a gentile richiesta, ho usato gli spaghetti!

Ingredienti, a persona:

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.

Tritare insieme l'aglio e il peperoncino (nelle foto se ne vedono due: uno grande e saporito - ma dolce - e uno decisamente piccantino!)

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Mettere il trito nella padella che verrà usata sia per cuocere la salsa che per saltarvi la pasta appena scolata.
Aggiungere l'olio e cuocere a fuoco medio finché l'aglio e il peperoncino, prendendo appena colore, avranno cominciato a spargere il loro aroma.
questo è in fondo il passaggio più complicato: non bisogna assolutamente lasciar scurire il trito ma proseguire immediatamente con gli altri ingredienti!

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Ora aggiungere la polpa di pomodoro, smorzarne l'acidità con poco zucchero, mescolare bene e aggiungere un'idea di sale e pepe: li si aggiusterà poi.
Incoperchiare e lasciar sobbollire appena.

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Mentre la salsa cuoce, salare l'acqua bollente e buttare la pasta.
Quando la pasta è quasi pronta (un minuto o due prima) assaggiare la salsa e, se necessario, aggiustare di sale e pepe.

Scolare la pasta molto al dente, completerà la cottura in padella, alzare al massimo la fiamma sotto la salsa e versavi subito la pasta iniziando a mescolare, senza maltrattare la pasta, per almeno un minuto.

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Aggiungere il prezzemolo, spegnere il fuoco e mescolare ancora un paio di volte.

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Togliere dai fornelli e, prima di andare in tavola, completare con il pecorino (per gli amanti del formaggio in abbondanza, metterne una ciotola in tavola) e servire.

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Non resta che distribuire nei piatti e darci dentro con la forchetta.

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Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.
• Si può limitare, ma non troppo per favore, l'uso dell'olio nella preparazione e portare poi in tavola una bottiglietta di olio aromatizzato al peperoncino (io ne ho sempre in dispensa, preparato da me).
• Prezzemolo: io sostituisco spesso il prezzemolo con la pimpinella che, nel mio giardino, cresce rigogliosa.
• Volendone proporre una versione "vegana", consiglio di non limitarsi a eliminare il pecorino ma di completare il piatto, sempre a padella già via dal fuoco, con una mezza cucchiaiata di scaglie di mandorle.
• So che lo sapete già ma... repetita juvant: finito di trafficare col peperoncino, conviene lavare e strofinare energicamente le mani, magari con uno spazzolino; e non passarsele su labbra e occhi!