Crauti rossi
I crauti rossi, preparati in casa partendo da un bel cavolo rosso, sono uno di quei piatti che l’autunno chiama in tavola.
Speziati e conditi a dovere sono un ottimo accompagnamento per molti piatti di carne.
Ma anche per accompagnare delle semplici fette di canederli, tipo i Serviettensemmelknödel o i knedlik.
Certo sono ottimi non solo in autunno ma anche in inverno e primavera.
E usando una certa attenzione con i grassi con cui li si prepara, possono anche accompagnare una grigliata estiva.
Prepararli non è difficile, bisogna solo cominciare il giorno prima perché, dopo essere stati affettati e salati, devono stare a riposo per almeno una dozzina d’ore.
Qui da me si trovano sempre, buoni, anche al supermercato: ma non c’è paragone con quelli fatti, bene, in casa!
E quindi, partendo dagli ingredienti, cominciamo i preparativi per metterli in tavola!
Ingredienti:
| cavolo rosso | g | 1'000 |
| zucchero | CT. | 2 |
| sale | QB. | |
| bacche di ginepro | pz. | 8 |
| alloro | foglie | 4 |
| chiodi di garofano | pz. | 2 |
| grani di pimento (v. nota) | ct. | 1 |
| cipolla | g | 200 |
| grasso d'oca (v. nota) | CT. | 4 |
| succo di mela | cc | 100 |
| pepe | pz. | QB. |
| mela | pz. | 1 |
Preparazione:
Pulire e dividere in quattro il cavolo rosso, eliminare il torsolo duro e affettarli sottili con la mandolina.
https://www.lacucinadifulvio1.fulviomonti.net/index.php/ricette/secondi-e-piatti-unici/578-crauti-rossi?print=1&tmpl=component#sigFreeId38838acde5
Condire con sale e zucchero, mescolare bene e lasciar riposare, coperti, almeno una notte.
Il giorno dopo saranno pronti per essere consumati, così come sono, in insalata, oppure cotti; per esempio seguendo questa procedura.
https://www.lacucinadifulvio1.fulviomonti.net/index.php/ricette/secondi-e-piatti-unici/578-crauti-rossi?print=1&tmpl=component#sigFreeId8a63c5375e
|
Annunci Google |
Tagliare a fette sottili le cipolle (più saranno sottili e più rapidamente si disferanno).
gallery}crauti_rossi/3{/gallery}
Farle soffriggere in olio a fuoco medio finché non comincino a diventare trasparenti
https://www.lacucinadifulvio1.fulviomonti.net/index.php/ricette/secondi-e-piatti-unici/578-crauti-rossi?print=1&tmpl=component#sigFreeIdbaf211fa31
Aggiungere i crauti e farli soffriggere e prendere sapore
https://www.lacucinadifulvio1.fulviomonti.net/index.php/ricette/secondi-e-piatti-unici/578-crauti-rossi?print=1&tmpl=component#sigFreeIdb5b23ae077
Completare col succo di mela, l'acqua e la mela a fettine.
https://www.lacucinadifulvio1.fulviomonti.net/index.php/ricette/secondi-e-piatti-unici/578-crauti-rossi?print=1&tmpl=component#sigFreeIdeb53730491
Preparare un sacchettino con gli aromi
https://www.lacucinadifulvio1.fulviomonti.net/index.php/ricette/secondi-e-piatti-unici/578-crauti-rossi?print=1&tmpl=component#sigFreeId8c886af47e
Aggiungerlo ai crauti, spingendolo bene all'interno delle verdure.
Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per una novantina di minuti.
I crauti son pronti per essere serviti!
https://www.lacucinadifulvio1.fulviomonti.net/index.php/ricette/secondi-e-piatti-unici/578-crauti-rossi?print=1&tmpl=component#sigFreeId57a2fe753a
SUGGERIMENTI E NOTE:
|
Annunci Google |
- Pimento: può essere sostituito da pepe nero e peperoncino
- Grasso d'oca: La tradizione vorrebbe che il soffritto sia preparato in un grasso animale, per esempio il grasso d'oca o lo strutto.
Personalmente ritengo che il sapore ne risulti troppo influenzato e preferisco utilizzare il burro chiarificato o meglio l'olio EVO
(avendo a disposizione un buon olio di colza, BIO, ritengo e garantisco che per questa preparazione sia estremamente adatto) - Articoli correlati: Crauti al forno
Ricetta, solo testo: da stampare o scaricare.