Recuperando… si improvvisa un gyrospita!
(γύρος πίτα)

A volte mi capita di abbondare generosamente con le quantità di carne che metto a grigliare;
e qualcosa, giocoforza, avanza…

Ma tutto si può recuperare e riutilizzare:
con della carne già cotta si può ricavare un insalata, un antipasto freddo o, come in questo caso e con un abile lavoro di coltello, una saporita imitazione dei gyros pita greci!

Dei gyros pita(γύρος πίτα) – quelli veri e originali, non questa mia pallida imitazione – ho già parlato a fondo in questo mio articoletto mostrando passo passo il lavoro del cuoco (professionista) che li prepara, dal taglio delle carni alla marinatura e dalla cottura alla preparazione del piatto o del pita da consumare a libretto, come street food.

In questo caso però…è andata così!

Ingredienti:

Le quantità sono a discrezione e si porta in tavola, in fondo, quello che c’è.

Preparazione:

Qui, saltate tutte le fasi preparatorie, si prendono le fette di carne rimaste dalla grigliata del giorno prima e se ne son ricavate delle striscioline sottili che richiamano i pezzetti di carne che si tagliano via dallo spiedo del gyros.

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Un’abbondante spolverata d’origano non guasta mai, specie se la grigliata originale aveva subito una speziatura diversa.
Io aggiungo anche un po’ di cannella.

Dopo una decina di minuti a insaporire, si può cominciare a far saltare la carne in padella (o come qui in un wok) a fuoco vivo e con un filo d’olio.

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La cottura, abbastanza breve poiché la carne è già cotta, deve servire a scaldarla e a renderla croccante; come la carne che si taglia via via dallo spiedo del gyros.

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In tavola si preparano il pane pita, scaldato nel forno o, se accesa, sulla griglia, e delle ciotoline con lo tzatzìki (τζατζίκι), i pomodori coi peperoni e le cipolle, tutti a fettine, il sale e il pepe per chi li vuole e un bel barattolo di paprika dolce.

Normalmente si usano dei peperoni crudi ma… avanzavano in frigo dei miei peperoni all’agro e son stati usati quelli!

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Ora ognuno può farcirsi a piacimento il proprio pita, chi con poca carne e chi con tanta;
e condendo poi con le verdure, lo tzatziki e, volendo la paprika.

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Il gyros pita è pronto: non resta che addentarlo, buon appetito!

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SUGGERIMENTI E NOTE:

• Pane pita: o più semplicemente pane arabo.
• Qui abbiamo improvvisato per riciclare della carne avanzata già cotta; volendo si può anche preparare della carne a striscioline, per esempio di pollo, lasciarla marinare bene con gli ingredienti della marinata per gyros e quindi saltarla in padella, o nel wok, a fuoco vivo per ottenere una bella imitazione della carne abbrustolita dalla brace e tagliata via dallo spiedo!

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