Ospiti ai fornelli:
il pollo tandoori di Nimmy

 A volte - raramente - lascio che qualche mio selezionato ospite si metta ai fornelli per preparare una specialità che non fa parte delle mie ricette abituali.

È il caso di questo pollo tandoori, completo di tutti i suoi contorni, preparato domenica da Nimmy!

Da diverso tempo Nimmy si era impegnata a farci provare delle vere specialità indiane cucinate da lei come a casa sua.
E ha mantenuto la parola!

La ricetta è quella segreta di suo padre, riportata a parte.

Per la cottura è stato però usato il fuoco del grill a carbone in terrazza.
E il tempo di cottura è stato portato a 40' non avendo usato (fuori non c'è...) la cottura con il grill dall'alto.
Né avevo a disposizione un forno tandoori... 

È stato preparato così!

Preparazione:

I pezzi di pollo sono arrivati nella mia cucina già marinati, anche perché la marinatura deve durare almeno un paio d'ore.
E appena arrivati son stati disposti nelle teglie da mettere sul fuoco.

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Come prima cosa, tagliate e affettate le verdure, è cominciata la cottura della crema alle lenticchie che, se ho ben compreso, si chiama Dal Makhani; molto saporita e piccante.

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E, mentre i pezzi di pollo cuociono nel grill a cupola, si preparano anche i condimenti per accompagnarlo.
Una salsa a base di yogurt e cetriolo (ricorda molto lo tzatziki) e le cipolle ben rosolate in padella.
Non mancano poi del lime e un'abbondante dose di coriandolo tritato.

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A metà cottura i pezzi di pollo vanno girati e conditi con una noce di burro.

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E, a fine cottura, il pollo è stato lasciato un paio di minuti direttamente sulla griglia per asciugare l'eventuale umidità in eccesso (essendo stato cotto, in questo caso, in teglie non forate).

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I pezzi di pollo, disposti su di un vassoio vanno coperti dalle cipolle ben rosolate in padella, dal coriandolo tritato grossolanamente e cosparsi generosamente dal succo di lime.

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Ora tutto è pronto per essere servito, accompagnato dalla crema alla lenticchie, la salsa di yogurt e il riso al vapore (la stessa preparazione del BaiFan con l'aggiunta di una noce di burro a inizio cottura).
Non avendo il cuociriso lo si può anche sostituire con un semplice pilaf. 

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Direi che questo piatto parli da solo!

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Come dessert dei pezzetti di pandispagna coperti da una crema di mango e accompagnati da una crema chantilly preparata al momento.

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E direi che basta e avanza!

SUGGERIMENTI E NOTE:

• Nimmy ha utilizzato per questo pollo tandoori la ricetta di famiglia che riporto così come mi è stata passata da Joseph, il papà di Nimmy! (cliccare qui).
• Tandoor, da Wikipedia, l'enciclopedia libera: un tandoor (ˈtaːnduːr) o tandoori (tanˈdoˑori) è un forno d'argilla a forma di campana rovesciata o cilindrico. Il tandoor viene usato per cucinare in India, Turchia, Iran, Armenia, Pakistan, Afghanistan, e in quasi tutto il Medio Oriente e Asia meridionale. Il calore del tandoor è tradizionalmente generato da fuoco di carbone o legna che bruciano alla base del forno stesso. Il cibo posto all'interno del forno è così esposto sia al calore della fiamma viva, sia al calore irradiato che scalda l'aria, sia al fumo per eventuali affumicature. La temperatura all'interno del forno può raggiungere i 480 °C, ed è pratica comune mantenere il forno acceso per lunghi periodi in modo da tenere la temperatura adatta alla cottura. Il forno tandoor è una sorta di unione tra un forno a terra, o interrato, e un forno piano a muratura. Viene utilizzato nelle cucine mediorientali per cucinare piatti tipici come il Chicken Tandoori o il Chicken tikka, o molte delle varietà di pane locale come il tandoori roti o il naan.

 

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