Kolokithokeftedes (κολοκυθoκεφτέδες)
Polpette di zucchine greche

Queste splendide polpette, in Grecia, sono uno dei tipici mezedes (spuntini) che possono apparire sulla tavola.
Sono ottime a tutte le ore, sia come spuntino, per l'appunto, che come antipasto.

E non capiterà facilmente di trovarle uguali due volte di fila!

Leggi il resto della ricetta…

Ogni taverna e ogni famiglia ha la sua variante, sia negli ingredienti che nella forma:
mi è capitato di trovarne fatte a palline piccole così come grandi e schiacciate piatte.

Ma sempre buone.

Fra le tante versioni che ho provato, penso che quella che presento sia una delle più semplici e di sicura riuscita.
Volendola provare, ecco come procedere!

Ingredienti:

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Preparazione:

Pulire e poi tagliare a fiammifero le zucchine, salarle, metterle in un colapasta con un peso sopra e lasciarle a perdere l'acqua per almeno un ora.
(eventualmente, trascorsa la prima mezz'ora, mescolarle brevemente con le mani per ridistribuire il sale e facilitare la perdita d'acqua).

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Bollire una patata, sbucciarla e mescolarla schiacciata col feta sbriciolato, il pecorino grattugiato, le uova...

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... la menta, la farina e il pepe.

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Strizzare bene le zucchine e aggiungerle al composto. Mescolare bene aggiungendo tanto pangrattato quanto basta ad dare consistenza all'impasto.
Lasciar riposare in frigo per almeno un'ora.

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Trascorso questo tempo, formare con questo composto delle polpette, infarinarle e schiacciarle lievemente fra le mani.

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Scaldare l'olio nella friggitrice e cuocere le polpette.
Scolarle nel cestello e poi su di un foglio di carta.

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Possono essere servite immediatamente oppure, se preparate in precedenza, dopo essere state passate per pochi minuti nel forno preriscaldato a 250°.

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Ottime accompagnate da una ciotola di tzatziki.

Buon appetito!

SUGGERIMENTI E NOTE:

• In questa ricetta, volutamente, non è indicato il sale: infatti oltre al sale utilizzato in precedenza per le zucchine, i formaggi da utilizzare sono di per sé molto salati e il pangrattato contiene già sale.
  Eventualmente si possono ulteriormente salare le polpette a cottura avvenuta.
• La qualità delle zucchine e il loro contenuto di umidità è molto variabile:
  può essere necessario lasciarle scolare anche per un paio d'ore.
• Questa ricetta è ottima anche con le melanzane al posto delle zucchine.
• Se preparate di piccole dimensioni, sono ottime anche come finger food per un pranzo o una cena in piedi e, perché no, per una festicciola di bambini.

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