Tortine di verdura al volo

E perché mai “tortine al volo”?!? Perché le si fa con la verdura che si trova in frigo... e anche, volendo, con un misto di verdure (assolutamente del tipo “non speziate – non condite”) dal freezer. Ciò che non dovrebbe mai mancare è la cipolla, appassita prima delle altre verdure.

Le quantità che indico sono per due stampini da cm 12 Ø. Oltre alla cipolla, cerco sempre di non far mancare cavolfiore o altri ortaggi della stessa categoria: son tanto buoni!

Ingredienti:

Pasta sfoglia, ca.	gr	150
Verdure miste, cipolla inclusa	gr	200
Sbrinz, grattugiato (in alternativa va bene del grana)	gr	100
Uovo	pz	1
Erbe: rosmarino, basilico, timo, prezzemolo		Ad lib
Pangrattato	gr	100
Sale e pepe		QB

Preparazione

Ritagliare dei cerchi di carta forno grandi quanto basta a foderare fondo e bordi delle formine. Con il coppa pasta (se lo si ha – altrimenti una ciotola della giusta dimensione!); quindi foderare con carta e pasta sfoglia le formine. Bucherellare con una forchetta il fondo delle tortine e riporre in frigo fino al momento dell’uso.

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Tritare le cipolle e metterle a dorare dolcemente in padella; nel frattempo tritare fini tutte le erbe e poi tagliare a fettine o piccoli pezzi le altre verdure. Quando le cipolle iniziano a colorarsi aggiungere il resto delle verdure, alzare la fiamma e, se necessario, un po’ d’acqua. Aggiungere metà del trito d’erbe, mescolare, coprire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere una decina di minuti, quanto basta perché le verdure si ammorbidiscano (cuoceranno ancora mezz’ora in forno!).

Aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare.

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In una ciotola sbattere un uovo con le restanti spezie e dello sbrinz grattugiato (in alternativa del grana), aggiustando di sale.

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Appena raffreddate le verdure, cospargere il fondo di pasta bucherellato con del pangrattato, distribuire le verdure nelle formine.

Ricoprirle con l’uovo battuto e ripiegare delicatamente i bordi della pasta sul ripieno. Lasciar riposare le tortine venti minuti in frigo.

Preriscaldare il forno (calore inferiore, ventilato) 200°.

Infornare le tortine per 30’/40’ (come sempre i tempi e le temperature dipendono dal forno che si usa).

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Servire caldo come antipasto, come primo o come contorno (vedere ultima foto…).

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SUGGERIMENTI:

-        Come portata principale consiglio una tortina a persona, come contorno a un piatto di carne o pesce, leggero, mezza tortina; come antipasto mi limiterei a un quarto: ci son sempre tante altre cose da sbocconcellare!

-        L'importante è tenere la pasta e le formine al fresco in modo che prenda bene la forma; e bucherellarla bene prima di metterci su il ripieno. Fino al momento della cottura la pasta sfoglia non ama il caldo!

-        Se si cuoce in un fornetto, coprire con dell’alluminio fino a 5’ dalla fine della cottura; altrimenti sopra si bruciano.

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