Prussiani (biscottini di sfoglia)
(Schweineörchen)

Ci sono alcuni dolcetti, come le meringhe e i tiramisù improvvisati, che preparo quando ho da far fuori i resti di un'altra preparazione.

Tra questi ci sono certamente anche i prussiani!

Basta completare i ritagli di pasta sfoglia con un po' di burro, zucchero e aromi e son già pronti.

In pratica, quando dopo aver ritagliato dalla pasta sfoglia tutte le forme che servono e ci si trova ad avere tanti piccoli ritagli sparsi sul tavolo, basta sovrapporli, tirarli e dar loro un paio di giri, e ci si trova una piccola mattonella di sfoglia da riporre in frigo finché non si è terminato il resto.

E poi... si riprende con questi!

Qui di seguito indico le dosi come riportate nel mio manualetto di cucina (Backen macht Freude);
ma le foto e le quantità usate effettivamente son state adattate alla sfoglia che c'era!

Ingredienti:

 

 

Preparazione:

Stendere la sfoglia (si dovrebbe ottenere un rettangolo di ca. cm 55x22) oppure, se la si prende appositamente per questi biscotti, prenderne una già stesa!

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Mescolare lo zucchero con la vaniglia (o una bustina di zucchero vanigliato) e volendo anche con la cannella.

Sciogliere il burro e spennellarlo su tutta la superficie della sfoglia.

Cospargere il tutto con la miscela di zucchero…

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… e cominciare ad arrotolare la sfoglia abbastanza strettamente a questo modo:

Partendo dai due lati estremi (corti) del rettangolo, arrotolarli verso il centro fino ad avere due rotoli di sfoglia che si incontrano al centro.

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Farli aderire bene e mettere questo insieme, avvolto in cartaforno, su di un tagliere e poi in frigorifero per minimo mezz'ora.

Trascorso il tempo necessario, portare il forno (statico) a 200° C (se ventilato 180° C).

Foderare con carta forno una placca per dolci.

Mettere il doppio rotolo su un tagliere e con un coltello ricavarne delle fette spesse circa un centimetro da disporre, ben distanziate sulla placca.

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Infornare a metà altezza per ca. 15' ricordandosi di girare i biscotti dopo i primi dieci minuti
(personalmente giro i biscottini dopo una dozzina di minuti e proseguo poi per altri cinque minuti fino a ottenere una bella doratura della sfoglia).

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Togliere dal forno e, per prima cosa, spolverare generosamente di zucchero i biscotti.

Far scorrere, possibilmente, la carta forno coi biscotti su un ripiano in modo che non continuino a cuocere sulla placca bollente.

Aspettare che siano raffreddati e, se dopo il primo assaggio ne sono avanzati, riporli in una scatola di metallo: si possono conservare per due o tre giorni.

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SUGGERIMENTI E NOTE:

•  solo testo ricetta da stampare o scaricare
• Indipendentemente dalla quantità di sfoglia disponibile, la larghezza del rettangolo (il lato lungo) dev’essere di ca. cm 55; ciò per garantire un numero sufficiente di spire ai biscottini.
• Volendo sapori diversi ogni volta, arricchire lo zucchero con un'idea di cacao oppure con una cucchiaiata o due di farina di mandorle o di cocco.
• Non son riuscito a fotografare alcuni passaggi: rimedierò al più presto (al prossimo avanzo di sfoglia!)

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