La pizza, come piace a me!

 

Un piatto unico e completo? Facile: la pizza! Già una semplice margherita come quella di queste foto è una pietanza completa e in più... è pure buona.

Ognuno di noi ha la sua versione di pizza e non pretendo certo che la mia sia quella originale. Anche se, a voler essere pignoli, esiste pure un disciplinare ministeriale che la regola! 

Io quando cucino per gli amici, nel forno di casa o col grill in giardino, ne preparo diverse versioni, dall'essenziale marinara fino a pizze molto ricche.
Per me, per un pranzo senza troppi pensieri, mi accontento di una margherita o, con l'aggiunta di qualche acciuga, di una napoletana.
Quella che segue è una pizza piccolina, fatta con un etto e mezzo d'impasto; quanto era rimasto da una preparazione precedente.
Per l'impasto completerò presto la ricetta completa.

Ingredienti:

pasta per pizza (v. nota)	gr	150
passata di pomodoro	CT	2
mozzarella a dadolini	CT	2
sale e pepe		QB
origano		Ad lib
olio EVO	CT	1
foglie di basilico (fcoltativo)		Ad lib
farina per il piano di lavoro		QB

Preparazione:

Preriscaldare il forno, con già dentro il piano per la pizza, a 300° (con la funzione pizza il mio ci arriva,... ma ne bastano anche 250°, in funzione ventilata) È bene aver già pronta la pala cosparsa di farina e tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.

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Se possibile stendere l'impasto a mano su di un piano in granito o in marmo; oppure sulla tavola di legno per la pasta che usavano le nostre mamme, se è ancora presente in casa. In ogni caso il piano di lavoro dev'essere ben infarinato e così pure l'impasto, via via che lo si allarga facendolo ruotare e rigirandolo spesso. Appena raggiunta la dimensione necessaria, farlo scivolare sulla pala infarinata. 

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Decorare la pizza con pomodoro, spargendolo col cucchiaio, con movimento circolare, dal centro verso l'esterno. Aggiustare di sale e, volendo, di pepe, cospargere di mozzarella a dadolini (lasciata bene a scolare l'umidità per una buona mezz'ora almeno) e aggiungere l'origano (io sbriciolo i fiori al momento).

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Versare un filo d'olio e decorare con delle foglie di basilico appena spezzettate

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e far scivolare sul piano in refrattario nel forno. A seconda dell'umidità dell'impasto e della decorazione la cottura può variare dai tre ai cinque minuti ma, come scrivo e dico sempre, ogni forno ha la sua storia. La pizza è pronta quando il cornicione si è gonfiato e colorato e il formaggio si è sciolto bene, senza essere bruciacchiato.

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A questo punto la pizza è pronta! Io amo tagliarla a metà o in quarti piegandola poi a libretto (anche se qualcuno, in casa, mi guarda male…); e quindi gustarmela con un bel bicchiere di birra!

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SUGGERIMENTI E NOTE:

• In mancanza della pala (che generalmente viene fornita insieme ai piani per pizza) un'assicella di compensato da almeno tre millimetri e affilata su un bordo, può essere un degno sostituto.
• Ritengo che per la riuscita di una buona pizza la cottura sul piano refrattario sia la cosa principale; per l'impasto penso che ognuno debba usare quello che preferisce, con le farine che ha: non sono un purista e, aggiungerò, l'impasto da pane che si può comprare fresco dal panettiere è ottimo; e anche alcuni impasti freschi che si trovano al supermercato, in Italia, garantiscono degli ottimi risultati.
• passata di pomodoro:  se a qualcuno la passata di pomodoro cotta così brevemente risulta indigesta, la si può sostituire con una salsa di pomodoro molto semplice cotta in precedenza; in questo caso fare attenzione al sale.

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